Les côtes premières de porc sont découpées soit dans l`échine (collier), maigres et assez moelleuses, soit dans le carré, où l`on distingue les côtes premières et les côtes secondes, plus sèches, soit dans le filet. Tous ces morceaux, partiellement désossées, peuvent être rôties entiers, au four ou à la broche.
Trouvé sur
http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-C.html
[nom] Morceau de la viande de porc usuellement utilisé en cuisine.
Trouvé sur
https://fr.wiktionary.org/wiki/côte_de_porc
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